食品の安全対策講座
〜食品安全基本法対応〜 		　 B-24

●　受講期間 　 ●　受講料 　
２か月 12,600円

●　ねらい 　
食品の安全性を追求し、企業の信頼を高める対策の具体的方法をマスターする！
　食品安全基本法の施行により、日本の食品に関する法律が体系化されました。この背景には、BSE（牛海綿状脳症）や遺伝子組換え農産物、農薬汚染など、日本人の食生活を取り巻く環境が悪化し、消費者の不安が年々大きくなっていることがあります。
　本講座では、具体的に食品の安全対策を高めるためにはどうすればよいか、企業全体で取り組むにはどうすればよいかを学習し、受講者が勤務される企業にあった最適な食品安全対策を構築していく力を身につけることをねらいとします。
●　学習目標 　
・ 食品の安全性の向上とはどのようにすればよいのかを図表やチャートでわかりやすく解説します。
・ 実際に使用できる手順書や帳票などにて解説します。
●　教材構成 　
・テキスト１冊
・レポート回数：２回

No. 主　な　項　目
1 食品添加物、遺伝子組換え農産物など、
主に現在の食品の安全についての問題点を学習する
　序　章　現代社会の食品の安全性とは
　　安全はすべてに優先する　　自らも消費者の一員
　　安全と信頼は人が作る　　食品の安全の基本を学ぶ
　第１章　食品添加物について
　　食品添加物にはどのようなものがあるか
　　食品添加物をめぐる動き　　食品添加物と企業の取組み
　第２章　遺伝子組換え農産物の問題
　　遺伝子組換え農産物とは　　遺伝子組換え農産物の表示
　　遺伝子組換え農産物と企業の取組み
　第３章　農薬の残留問題
　　農薬の使用基準　　残留農薬基準について
　　残留農薬に対する法規制　　農薬・農産物に対する企業の取組み
　第４章　食品のアレルギーについて
　　アレルゲンに指定されている品目　　アレルギー物質の表示
　　子を思う親の気持ちを考える
　第５章　食品衛生（食中毒の予防と対策）
　　食品衛生を高めるのは従業員　　食中毒の原因菌を管理する
　　食品衛生の眼を養う
2 食品関連の法律、品質管理の手法など、
主に食品の安全のための取り決めやシステムについて学習する
　第６章　食品関連の法律を学ぶ
　　食品安全基本法について　　食品関連８法案の概要
　　食品衛生法の体系　　JAS制度について　　適正な食品の表示
　第７章　包装・容器の問題
　　環境問題はすべての企業に関係する問題　　容器の材質の表示
　　LCA手法の実践　　資材の管理、ダンボールにも注意を払う
　第８章　食品の品質管理
　　食品の品質を管理するのは人の五感
　　HACCPの仕組みを理解する
　　HACCPの導入の手順　　ISO9000について
　第９章　トレーサビリティー
　　BSEの拡大した理由を考える　　現在の加工食品の問題点
　　トレーサビリティーを実施する
　第10章　企業間で協調して取り組む
　　食品安全のSCMの構築をめざして
　　価値連鎖の価値を「安全・安心」に置く
　　QCDを企業間協調で追求する