食育講座（穀類編）
「Foods How?」The Kokurui Book
チャレンジ！フードインストラクター認定講座 		　 J-02

●　受講期間 　 ●　受講料 　
６か月 17,000円

表紙イメージ テキスト内容を見る

●　ねらい 　
穀類は天然のサプリメント　もっと知りたい米・麦・豆のコト
　32本ある人の永久歯の20本は、「臼歯」と呼ばれ、主に穀類をすりつぶす役割を担っています。このように、人間は穀類を主に食べる雑食動物ですが、現代の食生活は人間本来の機能と大きくかけ離れており、それが増加し続ける生活習慣病の一因にもなっています。
　本講座では、米や麦と栄養豊富な雑穀、豆類ついて、その機能や食べ方の基本、選び方などを学習します。また、ミネラル豊富な古代米を栽培する農家の取り組みや、米屋、豆腐屋などの仕事を学びながら、これからの日本の農業についても考えていきます。
●　学習目標 　
・ 穀類に関する栄養成分と機能、調理・保存法、メニュー創作を体験します。
・ 暮らしの根幹を支える「食」を見直し、体系的な理論と実践から「食文化」を学びます。
　 講座修了者には、特定非営利活動法人「みんなの食育」から『フードインストラクター』の認定証を発行します。
●　教材構成 　
・テキスト１冊＋副読本「たべるってたいせつだね」１冊
・レポート回数：４回

No. 主　な　項　目
1 Chapter１　知る
人は穀類を主とする「雑食動物」　　腸の長さの違いには意味がある！
失われゆく日本の食文化　　五穀の歴史をひも解こう！
穀類ミニ図鑑　　栄養たっぷり！雑穀こそ天然のサプリメント
2 Chapter２　食べる
調理のい・ろ・は　　もっともっと雑穀を！穀類たっぷりクッキング
3 Chapter３　親しむ
食べにいこう　　買ってみよう　　育ててみよう　　やってみよう
4 Chapter４　聞く
こんなふうに作ってます／農場編
こんなふうに売ってます／お米屋さん編　他
5 Chapter５　考える
お米づくりの現在　　「地元の食材を食べる」ことの大切さ
「マクロビオティック」という考え方　　私たち一人ひとりにできること　他